Классическая Pasta alla carbonara

Для приготовления традиционного соуса карбонара используется панчетта или гуанчиале, а также ароматный сыр пекорино романо из овечьего молока. В наших краях мясные продукты можно заменить на жирный бекон, а итальянский сыр — на пармезан. И помните: никаких сливок в карбонаре! Сливочный вкус - это сочетание сырых яиц, сыра и оливкого масла,в котором обжаривался бекон.
- Спагетти 450 г
- Бекон 200 г
- Сыр пармезан 150 г
- Яичные желтки 3 шт
- Масло оливковое рафинированное 2 ст.л
- Чеснок 1 зубчик
- Соль по вкусу
- Перец свежемолотый по вкусу
- Базилик по вкусу
Отварить спагетти: Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения. Добавить в кипящую воду соль. Помните, что бекон и сыр уже соленые. Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой. За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность. Свежая паста варится до готовности 3-5 минут. Сухая паста из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины. Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте (на зубок).
При варке пасты не добавляйте в воду оливковое масло. Масло создаст пленку и ухудшит взаимодействие поверхности пасты с соусом. Никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.
Пока паста варится, нарезать бекон небольшими полосками и поджарить на разогретом масле до золотистого цвета. Как бекон будет готов, убрать с огня и добавить измельченный зубчик чеснока. Он соединится с раскаленным беконом и даст нужный вкус и аромат. К этому времени спагетти должны свариться до состояния аль денте.
Взбить желтки и смешать их с половиной тёртого сыра.
Готовую пасту откинуть на дуршлаг и оставить примерно стакан воды, в которых они варились. Сразу же выложить спагетти в сковороду с беконом и перемешать. Добавить немного воды из-под спагетти, приправить свежемолотым перцем и влить яичный соус. Хорошо перемешать.
Выложить пасту на сервировочное блюдо и посыпать оставшимся тёртым сыром и свежим базиликом.
Товары из рецепта
1. Бекон 200 г
@include('html/components/cards/product-row.html')2. Масло оливковое рафинированное 2 ст.л
@include('html/components/cards/product-row.html')3. Соль по вкусу
@include('html/components/cards/product-row.html')