Мясные шарики с пастой под соусом "Аматричана"

История аматричаны восходит к простой пастушеской еде, нехитрые составляющие которой пастух мог уложить в свою сумку, отправляясь пасти скот. Соус, которым приправлялась паста, долгое время был известен как грича или гриша (gricia, griscia). Название происходило от имени одной из фракций – Гришано в коммуне Аккумоли, в нескольких километрах от Аматриче (городок в провинции Риети в Лацио). Затем к традиционному рецепту соуса были добавлены помидоры, а соус стал повсеместно известен как аматричана. Кстати, на въезде в городок висит табличка: «Аматриче – город спагетти-аль-аматричана».
- Паста Пенне 400 г
- Фарш 500 г
- Бекон 50 г
- Хлеб 2 куска
- Лук репчатый 2 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Яйцо куриное 1 шт
- Перец чили свежий 1 шт
- Томаты в собственном соку 800 г
- Томатная паста 1 ст.л
- Сыр пармезан 50 г
- Масло оливковое 2 ст. л
- Прованские травы 2 ч. л
- Базилик по вкусу
- Перец кайенский по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Замочить хлеб в холодной воде. Лук и чеснок порезать кубиками. В миске смешать фарш, хлеб, яйцо, половину лука и чеснока, прованские травы. Все перемешать.
Далее добавить остальные приправы: соль, черный перец, молотый чили (кайенский перец), базилик и все тщательно перемешать. Сформировать влажными руками небольшие шарики.
В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить шарики по 3-4 минуты с каждой стороны.
Нарезать бекон и перчик чили. Обжарить с добавлением томатной пасты.
Влить в бекон томаты вместе с соком, довести до кипения. Посолить, поперчить. Добавить шарики, довести до кипения и варить 5 минут.
Отварить пасту аль денте (минус 1 минута от времени указанного на упаковке)
Макароны слить и выложить на блюдо. Сыр натереть, смешать с соусом. Выложить на пасту. Добавить веточку базилика.
Товары из рецепта
1. Фарш 500 г
@include('html/components/cards/product-row.html')2. Бекон 50 г
@include('html/components/cards/product-row.html')3. Томаты в собственном соку 800 г
@include('html/components/cards/product-row.html')