Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами

- Рулька свинная 1500 гр
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 1 шт
- Чеснок 6 зубчиков
- Кориандр 1 ч.л
- Смесь перцев горошек 1 ч.л
- Лавровый лист 3 шт
- Тимьян 2 веточки
- Розмарин 2 веточки
- Каперсы 3 ч.л
- Томаты вяленые 7 шт
- Маслины 8 шт
- Соус Табаска по вкусу
- Петрушка 2 веточки
- Желатин 1 ст.л
- Соль по вкусу
- Соевый соус 1 ст.л
Рульку помыть, хорошо зачистить ножом. Залить водой полностью, поставить на плиту. Когда закипит и проварится 10-15 минут, слить воду, залить еще раз. Отварить до готовности 2,5 - 3 часа. Вовремя варки рулька должна быть полностью погружена в воду, тогда она будет красивого розового цвета. Если мясо не будет полностью погружено в воду, оно почернеет. Следите и подливайте воду во время приготовления.
Добавить в бульон кориандр, перец горошком, лавровый лист, лук, чеснок, морковь. Бульон посолить. Оставить рульку остывать в бульоне, она будет более сочной.
С отваренной рульки аккуратно снять кожу целиком и так же аккуратно срезать лишний жир, стараясь не порезать кожу. Формочки выстелить пищевой пленкой. Металлической формой выдавить из отварной свиной кожи кружки. Выстелить ими дно формы.
Остывшую рульку разобрать руками, отделить мясо от костей и кожи. Удалить лишний жир, темные прожилки. Мелко нарезать мясо. Добавить в него мелко нарезанный розмарин, листики тимьяна, каперсы. Порезать мелко маслины, вяленые томаты, добавить к мясу. Посолить, поперчить, добавить соевый соус, табаско по вкусу. Хорошо все перемешать. Выложить террин в формы, хорошо спрессовать ложкой.
Бульон, в котором варилась рулька, процедить, поперчить, посолить. Добавить желатин (согласно инструкции). Террин залить бульоном и отправить в холодильник застывать.
Приятного аппетита!
Товары из рецепта
1. Смесь перцев горошек 1 ч.л
@include('html/components/cards/product-row.html')2. Каперсы 3 ч.л
@include('html/components/cards/product-row.html')3. Томаты вяленые 7 шт
@include('html/components/cards/product-row.html')