Утиная грудка Магре с грушей

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 1

  Утиную грудку надрезаем со стороны жировой просойки крест накрест глубиной 2-3 мм. Надрезы должны быть не глубокие, чтобы дать утиному жиру растопиться во время жарки и пропитать все мясо.

• 2

  Готовим маринад: мед растапливаем, добавляем кориандр, имбирь, гвоздику, корицу, карри, мускатный орех, паприку, цедру лимона и приправу чили.

• 3

  Опускаем утку в приготовленный маринад. Маринуем пару минут.

• 4 Выкладываем филе на холодную сковороду, на средний огонь кожей вниз, чтобы жир начал вытапливаться медленно, а не гореть. Обжариваем на собственном жиру до золотистой корочки, только со стороны кожи.
• 5

  Грушу разрезаем пополам. Удаляем плодоножку и очищаем от кожуры. Делаем надрезы. Обжаренную утку и очищенную грушу выкладываем на решетку и ставим в духовку, разогретую до 180 С, на 10-15 минут.

• 6

  Делаем соус магре: в ковше смешиваем остатки маринада с соком апельсина, демигласом и сливочным маслом. Солим. Размешиваем на медленном огне, добавляем соус табаско.

• 7

  Достаем утку и грушу из духовки. Выкладываем на тарелку нарезанную утку и грушу. Поливаем блюдо соусом. Украшаем листьями мяты.